Food: Kräuter Mandel Pesto

6/11/2018

FOOD | LIEBLINGS PESTO | Rohkost, ohne Öl, glutenfrei

Wer auf konventionelle Öle wie Salatöle, Oliven- oder Rapsöle verzichten muss, könnte es mal mit Mandelmus versuchen. Im Handumdrehen zaubert es mit seiner cremigen Konsistenz ein bekömmliches und streichfähiges Pesto hervor.

Mandelmus gibt es praktisch fertig zu kaufen. Man kann es auch selber herstellen, das ist nicht schwer und deutlich um einiges günstiger. Die Geschmacksrichtung dieses Pestos ist süß-sauer-salzig. Sehr lecker als Brotaufstrich oder als Würzmittel für eine rohköstliche (kalte) Tomatensoße. Und natürlich auch zum Naschen.

Zutaten

Handvoll rotes Basilikum
1 Topf grünes Basilikum
1 Pck. Kresse
Bd. Petersilie
Schuß Apfelessig

2 Knoblauchzehen
3 getrocknete Tomaten

Handvoll Cashewnüsse
Handvoll gemischte Körner

3 -4 EL Mandelmus
Meersalz

Geräte: Pürrierstab, Mahlwerk

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Zubereitung

Die Kräuter zusammen mit dem Essig in eine höhere Schüssel geben und mit dem Pürrierstab gut zerkleinern.

Knoblauch und getrocknete Tomaten mit dem Küchenmesser sehr fein schneiden und zur Kräutermasse dazugeben.

Nüsse und Körner fein hexeln (z.B. mit dem Turbo-Chef von Tupperware) und ebenfalls zur Kräutermasse geben.

Alles zusammen nochmal kurz mit dem Pürrierstab bearbeiten.

Anschließend das Mandelmus und das Meersalz darunter mischen und ziehen lassen.

Kleine Mandelkunde

Mandeln - das sind die Steinkerne einer Steinfrucht. Und diese liefern eine ganze gute Reihe von Nährstoffen: Folsäure, Natrium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor und ein bemerkenswerter Anteil an ungesättigten Fettsäuren bereichern den Wert der Kerne. Besonders positiv wirken sich Mandeln auf Nerven und Cholesterinspiegel aus, können auch Diabetes vorbeugen, zur Stärkung der Knochen beitragen und die Gesundheit des Verdauungstrakt unterstützen. Die Mandel gehört zur Familie der Rosengewächse. Menschen, die gegen Nüsse allergisch sind, sollen den Verzehr von Mandeln ebenso vermeiden. Obwohl die Mandel zu einer anderen Pflanzenfamilie gehört, löst sie interessanterweise gleiche Reaktionen aus wie Nüsse. Wer sich mehr über die Eigenschaften und Wirkungen von Mandeln und Nüssen informieren möchte, kann dieses tun auf gartenjournal.

Mandelmus selber machen

200g naturbelassene braune Mandelkerne
Hochleistungsmixer

Kerne für 8–bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Mandeln in einen Hochleistungs-Mixer geben. Nach einigen Minuten werden die Kerne zu Mehl, dann zu Paste und dann zu Mus. Dieser Vorgang kann bis zu 15 Minuten dauern. Das Mus in ein sauberes Glas füllen. Das Mus sondert Öl ab, dieses ist ein natürlicher Prozess.

Für Mus in Rohkostqualität werden die Kerne ohne Rösten direkt im Hochleistungs-Mixer verarbeitet. Die Ölbildung ist hier weniger stark und das Mus ist auch etwas cremiger. Damit sich das Mus nicht durch die Umdrehung erhitzt, sollte es in Etappen hergestellt werden:

30 Sekunden mit dem Stößel im Mixer vor zerkleinern | 8 Minuten abkühlen lassen
60 Sekunden mit dem Stößel in die Mix-Messer schieben | 8 Minuten abkühlen lassen
60 Sekunden weiter mixen | 8 Minuten abkühlen lassen
60 Sekunden weiter mixen | 8 Minuten abkühlen lassen
30 Sekunden zu ende mixen und in ein Glas abfüllen.