Food: Spargel & Karotten-Creme del Mare

6/28/2018

FOOD | PESTO & DIPS | VEGANE INSPIRATION | histaminarm, glutenfrei, ohne Öl

Gerade hat sie angefangen, die schöne Spargelzeit. Schnell schubse ich nun - bevor sich der Spargel wieder verabschiedet - das angekündigte und auch letzte Rezept aus der Algen Reihe raus. Es ist eine wunderbare Möhren-Algen-Creme geworden, die sich nicht schämen muss und mit einem Gourmet-Potential, das den klassischen Schinken glatt in die Ecke schubst.

Festa del mare -
dieser Dip kann sich schmecken lassen

Spargel vegetarisch und vegan genießen. Die schmackhafte Creme aus Karotten und Algen rundet den Spargel so richtig auf und die gerösteten Brotwürfel geben dem Gericht den letzten Pfiff.

Die Meisten kennen ihn bestimmt, den typisch hohen Spargeltopf mit Siebeinsatz. Alternativ funktioniert auch ein geräumiger herkömmlicher Kochtopf. Doch haben Sie Spargel schon mal im Backofen zubereitet? ... Nein? Dann sollten Sie dieses ruhig mal ausprobieren. Es ist einfach, bequem und sicher. Besonders ideal und zudem mein Lieblingsgerät ist der Ultra von Tupperware in Kastenform. Der ist schön leicht und angenehm handlich. Jede andere längliche Auflaufform mit Deckel geht natürlich auch.

Zutaten

für 1 Portion

250 - 500g Spargel
4-6 EL Wasser
1 EL Zucker

optional: 1 EL Olivenöl oder vegane Butter

2 marinierte Karotten (Möhren-Lachs)
2 marinierte 8tel Nori-Blättchen
3-4 EL Algen-Marinade
handvoll Mandeln ohne Haut
2 TL Schnittlauch
2 TL Petersilie
Salz und Pfeffer

Toppig: Croûtons
Beilage: Spargelkartoffeln

Geräte: Hochleistungsmixer, Auflaufform mit Deckel oder Kasten Ultra 1,8 Liter, alternativ Ultra 2,0 Liter

Zubereitung

Vorbereitung:

wenn Sie keine weißen Mandeln haben: ich nehme Mandeln mit Haut und weiche diese mehrere Stunden - ideal über Nacht - in Wasser ein. Die Haut lässt sich einfach abziehen.
der Möhren-Lachs muss 3 Tage vorher zubereitet werden.

Spargel schälen und in die Auflaufform geben. Wasser (und Öl) auf den Spargel geben und den Zucker darüber streuen. Die Form mit dem Deckel verschließen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Spargel 20 Minuten garen, zwischendurch nachsehen, ggf. länger garen.

Mandeln mit der Algen-Marinade im Mixer grob-körnig an pürieren. Möhren-Lachs, Nori und Kräuter zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Besonders Menschen mit Histaminintoleranz können sich an diesem Rezept erfreuen. Mandeln sind sehr histaminarm und in kleinen Mengen genossen gut verträglich, ebenso ist Spargel bekömmlich. Die Brotwürfel habe ich fertig gekauft. Croûtons sind jedoch mit jeder Art Brot schnell hergestellt und daher auch für eine glutenfreie Variante gut zuzubereiten:

Brot nach Wahl in Würfel schneiden. Nach Belieben die Rinde vom Brot vorher entfernen
Öl, pflanzliches Fett oder Butter in einer Pfanne erhitzen, alle Würfel sollen getränkt werden
die Würfel können mit (gepresstem) Knoblauch und/oder Kräutern verfeinert werden
anstelle normalen Öls kann Knoblauchöl verwendet werden oder nur einige Tropfen
die selbst gemachten Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen

So, das soll's dann auch gewesen sein mit der Marinade del mare. Ich habe Zucchini in den Sud eingelegt und daraus ebenfalls eine Creme bereitet. Grundlage waren auch hier wieder Mandeln. Die Cremes für sich sind rohköstlich und können mit jedem Rohkostbrödli oder lecker als Zugabe - wie eine Soße - zu Gemüsenudeln genossen werden.