Spargel & Karotten-Creme del Mare

FOOD | PESTO & DIPS | VEGANE INSPIRATION | histaminarm, glutenfrei, ohne Öl

Gerade hat sie angefangen, die schöne Spargelzeit. Schnell schubse ich nun - bevor sich der Spargel wieder verabschiedet - das angekündigte und auch letzte Rezept aus der Algen Reihe raus. Es ist eine wunderbare Möhren-Algen-Creme geworden, die sich nicht schämen muss, mit einem Gourmet-Potential, das den klassischen Schinken glatt in die Ecke schubst.

Festa del mare -
​dieser Dip kann sich schmecken lassen

​Spargel vegan genießen. Die schmackhafte Creme aus Karotten und Algen rundet den Spargel richtig auf und die gerösteten Brotwürfel geben dem Gericht den letzten Pfiff.

Die Meisten kennen ihn bestimmt, den hohen Spargeltopf mit Sieb-Einsatz. Alternativ funktioniert auch ein großer Kochtopf. Doch hast du Spargel schon mal im Backofen zubereitet? Nein? Dann solltest du dieses ausprobieren. Es ist einfach, bequem und sicher. Ideal eignet sich der kastenförmige Ultra von Tupperware. Der ist leicht und angenehm handlich. Jede andere längliche Auflaufform mit Deckel geht natürlich auch. 

Zutaten

für 1 Portion

​250 - 500g Spargel
4-6 EL Wasser
1 EL Zucker
1 EL Olivenöl
​oder vegane Butter

2 marinierte Karotten (Möhren-Lachs)
2 marinierte 8tel Nori-Blättchen
​3-4 EL Algen-Marinade
handvoll Mandeln ohne Haut
2 TL Schnittlauch
2 TL Petersilie
​Salz und Pfeffer

Toppig: Croûtons
​Beilage: Spargelkartoffeln

Geräte: Hochleistungsmixer, Auflaufform mit Deckel oder Kasten Ultra 1,8 Liter, alternativ Ultra 2,0 Liter

Zubereitung

Vorbereitung:

• wenn Sie keine weißen Mandeln haben: ich nehme Mandeln mit Haut und weiche diese mehrere Stunden - ideal über Nacht -  in Wasser ein. Die Haut lässt sich einfach abziehen. 
• der Möhren-Lachs muss 3 Tage vorher zubereitet werden.

Spargel schälen und in die Auflaufform geben. Wasser (und Öl) auf den Spargel geben und den Zucker darüber streuen. Die Form mit dem Deckel verschließen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen und den Spargel 20 Minuten garen, zwischendurch nachsehen, ggf. länger garen.

Mandeln mit der Algen-Marinade im Mixer grob-körnig an pürieren. Möhren-Lachs, Nori und Kräuter zufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Besonders Menschen mit Histaminintoleranz können sich an diesem Rezept erfreuen. Mandeln sind sehr histaminarm und in kleinen Mengen genossen gut verträglich, ebenso ist Spargel bekömmlich. Die Brotwürfel habe ich fertig gekauft. Croûtons ​sind jedoch mit jeder Art Brot schnell hergestellt und daher auch für eine glutenfreie Variante gut zuzubereiten: 

1. Brot in Würfel schneiden. Nach Belieben die Rinde vom Brot vorher entfernen
2. Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen, alle Würfel sollen darin getränkt werden
3. die Brot-Würfel nach Belieben mit  (gepresstem) Knoblauch / Kräutern verfeinern
4. anstelle klassischen Öl kann Knoblauchöl verwendet werden 
5. die selbst gemachten Croûtons auf Küchenpapier abtropfen lassen

So, das soll's dann auch gewesen sein mit der Marinade del mare. Ich habe Zucchini in den Sud eingelegt und daraus ebenfalls eine Creme bereitet. Grundlage waren auch hier wieder Mandeln. Die Cremes für sich sind rohköstlich und können mit jedem Rohkostbrödli oder lecker als Zugabe - wie eine Soße - zu Gemüsenudeln genossen werden. 

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