Selbstgemachte Pestos sind eine feine Bereicherung für jede Küche und beliebig einsetzbar. Zutaten können selber bestimmt werden und man weiß, was drin ist. Besonders gerne nehme ich Pestos zum Verfeinern für Soßen, für eine selbstgemachte Kräutermargarine oder einfach pur auf Brot mit etwas Meersalz und ist natürlich auch perfekt für Detox.
 | Winter-Postelein oder auch Tellerkraut erinnert vom Geschmack ganz leicht an Spinat. Eigentlich ein Salat, doch macht es sich gut als Zugabe für ein Pesto. Ich verarbeite immer mal unterschiedliche Kräuter und Blättriges, kombiniere und probiere verschiedene Variationen aus. Somit können Kräuter und Blättriges immer auch ausgetauscht werden. Blätter von Radieschen eignen sich auch gut für Pesto und geben diesem eine aromatische Note. |
BASILIKUM-KRÄUTER PESTO MIT POSTELEIN
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Zutaten
Topf Basilikum Handvoll Rucola Handvoll Postelein 1 Bd. Petersilie 1 Bd. Schnittlauch 1 Pack. Kresse 1/8 EL Olivenöl kaltgepresst 1 EL Apfelessig 1 TL Sesamkörner geschält 4 Scheiben getrocknete Tomaten optional: 2 EL Ahornsirup |
Zubereitung
Die Kräuter grob hacken und mit dem Pürrierstab weiter zerkleinern. Öl zugeben (idealerweise Rohkost Qualität). Apfelessig und Sesam untermischen. Getrocknete Tomaten klein hacken und ebenfalls unter das Pesto mischen. Optional mit Ahornsirup verfeinern. Gut durchziehen lassen. 
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Ein starkes Rohkost Duo: Bärlauch und Avocado zusammen im Pesto und kommt ohne Öl aus. Sobald der Bärlauch aus dem Boden sprießt, kommt er von da aus gleich in meine Küche. Herrlich frisch mit pikanter Schärfe. Bärlauch gehört zur Lauchart und ist verwand mit Zwiebeln, Schnittlauch und Knoblauch.
Nicht nur lecker sondern auch ein Heilkraut. Reich an Mineralstoffen und Vitaminen enthält Bärlauch neben Magnesium, Vitamin C, Eisen und Mineralsalzen auch Allicin, das beim Zerkleinern des Bärlauchs entsteht. Allicin wirkt antibakteriell, was ihn zu einem beliebten Erkältungsmittel macht. Insbesondere wirkt er reinigend auf die Blutgefäße und dadurch Arteriosklerose beeinflussen. Diese länglichen, nach Knoblauch duftenden Blätter haben es also ganz schön in sich.
Das Pesto lässt sich vielfältig verwenden. Wunderbar als Aufstrich zu Brot oder zu Spagetti und anderen Nudelarten. Teigwaren als auch Gemüsenudeln, wie Zucchini-Spagetti - alles ist möglich! Geht prima als Dip zu diversen Speisen und in Salate, Suppen oder Kräutercremes.
Nicht nur lecker sondern auch ein Heilkraut. Reich an Mineralstoffen und Vitaminen enthält Bärlauch neben Magnesium, Vitamin C, Eisen und Mineralsalzen auch Allicin, das beim Zerkleinern des Bärlauchs entsteht. Allicin wirkt antibakteriell, was ihn zu einem beliebten Erkältungsmittel macht. Insbesondere wirkt er reinigend auf die Blutgefäße und dadurch Arteriosklerose beeinflussen. Diese länglichen, nach Knoblauch duftenden Blätter haben es also ganz schön in sich.
Das Pesto lässt sich vielfältig verwenden. Wunderbar als Aufstrich zu Brot oder zu Spagetti und anderen Nudelarten. Teigwaren als auch Gemüsenudeln, wie Zucchini-Spagetti - alles ist möglich! Geht prima als Dip zu diversen Speisen und in Salate, Suppen oder Kräutercremes.
BÄRLAUCH-AVOCADO PESTO OHNE ÖL
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Zutaten
100 g Bärlauch Saft einer 1/2 Limette Schuss Apfelessig 1 reife Avocado 5 getrocknete Tomaten (fein gehackt) 1 EL Sesamkörner 2 EL Körner- Mischung (Pinien, Kürbis, Sonnenblumen) |
Zubereitung
Bärlauch grob vorschneiden und mit dem Saft der Limette und einem Schuss Apfelessig pürieren. Die Avocado dazu geben und weiter pürieren. Körner zu geben und weiter pürieren, dann den Sesam und die zerkleinerten getrockneten Tomaten hinzu geben, nochmal alles pürieren. |
Wer auf konventionelle Öle wie Salatöle, Oliven- oder Rapsöle verzichten muss, könnte es mit Mandelmus versuchen. Im Handumdrehen zaubert Mandelmus mit seiner cremigen Konsistenz ein bekömmliches und streichfähiges Pesto.
Mandelmus kann man selber herstellen ( Rezept unten im Anschluss), das ist nicht schwer und um einiges günstiger. Alternativ gibt es Mandelmus fertig zu kaufen.
Die Geschmacksrichtung dieses Pestos ist süß-sauer-salzig. Sehr lecker als Brotaufstrich oder als Würzmittel für eine rohköstliche (kalte) Tomatensoße. Und natürlich auch zum Naschen.
Mandelmus kann man selber herstellen ( Rezept unten im Anschluss), das ist nicht schwer und um einiges günstiger. Alternativ gibt es Mandelmus fertig zu kaufen.
Die Geschmacksrichtung dieses Pestos ist süß-sauer-salzig. Sehr lecker als Brotaufstrich oder als Würzmittel für eine rohköstliche (kalte) Tomatensoße. Und natürlich auch zum Naschen.
PESTO MIT CASHEWNUSS UND MANDELMUS
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Zutaten
Topf Basilikum Handvoll Bärlauch 3 EL Cashewnüsse 3 EL Mandelmus 3-4 getrocknete Tomaten |
Zubereitung
Die Kräuter mit einem Pürierstab oder in der Mulinette kleinhacken. Mandelmus unterrühren Cashewnüsse zerhacken, getrocknete Tomaten in sehr feine Streifen oder Stücke schneiden und beides untermischen. |
Wunderbar als Aufstrich und zum Naschen für Zwischendurch. Das Mandelmus verleiht dem Pesto eine leicht liebliche Note. Für diejenigen, die auf Öl verzichten, ein willkommenes Feature: Auch dieses Pesto kommt ohne Öl aus und die Konsistenz kann durch Zugabe von Wasser von fest bis flüssig variiert werden.
BÄRLAUCH-MANDEL PESTO OHNE ÖL
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Zutaten
Bündel Bärlauch Handvoll Cashew-Nüsse 2-4 EL Mandelmus 2 EL Apfelessig etwas Wasser Geräte: Pürrierstab oder Tupper-Turbo-Chef |
Zubereitung
Bärlauch gibt es zur Saison als Bündel im Gemüse-Discounter oder du nimmst eine Handvoll aus dem Garten. Bärlauch zerkleinern (Pürrierstab oder Zwiebelschneider). Nüsse dazugeben und mit zerkleinern. Anschließend Mandelmus, Wasser und einen kleinen Schuss Essig (leicht konservierend) dazu geben. |
| Mandeln - das sind die Steinkerne einer Steinfrucht. Und diese liefern eine ganze gute Reihe von Nährstoffen: Folsäure, Natrium, Magnesium, Zink, Eisen, Phosphor und ein bemerkenswerter Anteil an ungesättigten Fettsäuren bereichern den Wert der Kerne. Besonders positiv wirken sich Mandeln auf Nerven und Cholesterinspiegel aus, können auch Diabetes vorbeugen, zur Stärkung der Knochen beitragen und die Gesundheit des Verdauungstrakt unterstützen. Die Mandel gehört zur Familie der Rosengewächse. Menschen, die gegen Nüsse allergisch sind, sollen auch den Verzehr von Mandeln meiden. Obwohl die Mandel zu einer anderen Pflanzenfamilie gehört, löst sie gleiche Reaktionen aus wie Nüsse. |  |
Mandelmus selber machen
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Zutaten
Mus sondert Öl ab, dieses ist ein natürlicher Prozess.
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Zubereitung
Variante 1: Kerne für 8–bis 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze rösten, bis sie zu duften beginnen. Variante 2: Für Mus in Rohkostqualität werden die Kerne ohne Rösten direkt im Hochleistungs-Mixer verarbeitet. Die Ölbildung ist hier weniger stark und das Mus ist auch cremiger. Mandeln in einen Hochleistungs-Mixer geben. Nach einigen Minuten werden die Kerne zu Mehl, dann zu Paste und dann zu Mus. Dieser Vorgang kann bis zu 15 Minuten dauern. Anschließend das Mus in ein sauberes Glas füllen. Damit sich das Mus nicht durch die Umdrehung erhitzt, sollte es in Etappen hergestellt werden:
30 Sek. mit Stößel im Mixer vor zerkleinern 8 Minuten abkühlen lassen 60 Sek. mit Stößel in die Mixmesser schieben 8 Minuten abkühlen lassen 60 Sekunden weiter mixen 8 Minuten abkühlen lassen 60 Sekunden weiter mixen 8 Minuten abkühlen lassen 30 Sek. zu Ende mixen |
GALERIEBILDER: by freepik von jcomp und topntp26
ARTIKEL UPDATE: November 2025
KATEGORIE: Rezepte - Detox
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